Мафіни з ягодами

     Колись одна хороша людина розказала мені про мафіни, за що їй велике дякую :)

     Виявилось, що це значно простіше ніж кекс, і при цьому теж дуже смачно :) І тепер це один з улюблених смаколиків в нас вдома.

    В нас є два улюблених рецепти.

    Сьогодні напишу про один з них, мафіни з ягодами. 

Можна використовувати свіжі в сезон, можна використовувати заморожені. Вишні без кісточок, чорниці, малина, смородина (без плодоніжок звісно ж :) ), ожина. Можна нарізати кубиками яблука, можна додати родзинки, можна додати горішки. Можна поєднувати – вибирайте за смаком або з того, що у Вас є :)

  

     Включаєте духовку на 205*С.

     Нам знадобиться дві ємності для змішування інгредієнтів.

В одній з них змішуємо сухі інгредієнти:

250 г пшеничного борошна (просіяти ;) )

200 г цукру

2 ч.л. розрихлювачу

0,5 ч.л. солі

1/4 ч.л. меленого мускатного горіха

ванілін

Вінчиком або ложкою добре перемішуємо сухі інгредієнти протягом 30-40 секунд, щоб все рівномірно змішалось з борошном

В іншій ємності змішуємо рідкі інгредієнти :

100 г рослинної рафінованої олії

180 мл молока

    Коли духовка нагрілась, готуєте форму для випічки. Це може бути форма для маленьких порційних мафінів ( наприклад така , а може бути велика форма для випічки, в мене подібна на таку). Велику форму викласти пергаментним папером, торці змастити олією. Якщо це маленькі формочки - вкладаєте паперові формочки.

     Тепер вливаємо рідку частину в ємність з сухими інгредієнтами і ложкою ( не вінчиком, не міксером) перемішуємо. Змішуєте 10-15  рухами. В результаті борошно має бути зволоженим, але тісто не має бути однорідним, будуть грудочки і це добре ;) Всипаєте ягоди (1 склянку) і ще буквально кількома рухами вмішуєте в тісто.

    Ложкою викладаєте тісто в формочки (багато, майже до верху). В велику форму просто викладаєте все тісто і розрівнюєте ложкою, силіконовою лопаткою чи зволоженою рукою.

    Одразу відправляєте в духовку.

     Порційні невеликі мафіни будуть готові за 15-18 хвилин. Великий мафін з великої форми я печу 20 хвилин при температурі 205*С, потім температуру зменшую до 160-150*С і ще хвилин 20, щоб добре пропеклось в середині.

Можна провірити готовність дерев'яною паличкою - встромити паличку в мафін, якщо паличка виходить суха - мафін готовий.

     Вийняти з духовки, дати опритомніти кілька хвилин у формі. Тоді вийняти і викласти на решітку вистигати.

    Заварити смачний чай і насолоджуватись смаком мафіна з ягодами :)

Смачного!

Винесу інгредієнти окремим списком для зручності: 

250 г пшеничного борошна 

200 г цукру

2 ч.л. розрихлювачу

0,5 ч.л. солі

1/4 ч.л. меленого мускатного горіха

Ванілін

100 г рослинної рафінованої олії

180 мл молока

1 склянка ягід

Закваска і хліб

     Ще хочу поділитись рецептом хлібчика без дріжджів, на заквасці.

     Багато хто , мабуть, читав про страшу шкоду термофільних дріжджів.  Наприклад ось така стаття є.

    Є люди які погоджуються з тим, є люди, які вважають, що це не правда.

    Я не знаю чи це правда :)  Але свого часу спробувала виростити закваску, і хлібчик на заквасці мені дуже подобається – він має зовсім інший смак і текстуру.  Смак ніжніший, немає запаху і присмаку дріжджів, зберігається такий хліб краще (за умови, що його не з‘їдять одразу звісно :)). А ще, кажуть, що закваска збагачує хліб корисними молочнокислими і ще якимись іншими бактеріями :)

    Отже, що таке закваска? Це суміш води і цільнозернового борошна – пшеничного або житнього. З невеликим додаванням цукру або меду.

    Я пробувала два варіанти заквасок – так звана вічна і родзинкова.

    Сьогодні напишу про родзинкову, оскільки мені вона подобається більше.

    Беремо 100г темних родзинок і заливаємо теплою ( не гарячою!) водою. Відставляємо на 15-20 хв. Тоді зливаємо водичку, додаємо 1ч.л. цукру і вмішуємо борошно. Пропорції приблизно 1:1 (100 г води і 100 г борошна), але дивіться по консистенції – має вийти тісто як збирана сметана.

     Читала, що житнє борошно краще бродить, тому спочатку я беру житнє обдирне (потім можна буде перевести на пшеничне). Банку (банка має бути рази в 3 більша за початковий об‘єм закваски, спробуйте літрову) прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце.  Закваска любить тепло,  20-22*С. Це важливо!  Якщо вдома холодно (як зараз, наприклад), я банку з закваскою ставлю у вимкнену духовку разом з 2-літровим банячком кип‘ятку – нагріта вода віддає тепло і у закритій духовці тримається тепло.

    По суті, причин, чому не виходить виростити закваску є дві – або замерзла, або зголодніла.

    Якщо ви почали зранку, ввечері варто заглянути до закваски, щоб перевірити як в неї справи :)

    Якщо бачите пухирці повітря – все добре. Якщо закваска вкрита бульбашками, крізь банку видно всередині пухирці повітря, закваска збільшилась в об‘ємі – час її підгодувати.  

        Тоді доливаєте ще 100 г теплої води, збиваєте суміш виделкою, вмішуєте ще борошна, щоб знову отримати консистенцію густої сметани. І знову в тепле місце. 

       Через 12-24 годин ( час від часу заглядайте до закваски – якщо вона утворюються пухирці і закваска росте, піднімається в 1,5-2 рази – час знову годувати).  Після третього підгодовування, коли закваска виросла в об‘ємі в 2 рази час замішувати хліб.

Можна це робити в хлібопічці, можна вручну, можна в комбайні або міксером з насадкою для тіста.

      Беремо 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку,  обов‘язково просіюємо, щоб, по-перше, не було  сміття і грудочок, а по-друге, таким чином борошно насичується киснем, що дуже добре впливає на кінцевий результат.

      Вливаємо нашу закваску – майже всю (так, її в перший раз багато, але вона ще молода і не така сильна, як зріла), але потрібно залишити 2-3 ст.л закваски, щоб заквасити на наступну порцію (залишок доливаєте 100 г теплої води, збиваєте виделкою, домішуєте борошно до потрібної консистенції, з виделки пальцем знімаєте тісто в банку, щоб закваска знала свою господиню ;) ).

     Додаємо 1,5 ч.л. солі,  1 ст.л. цукру або меду,  і доливаємо теплою водою. Орієнтовно це 240 мл води, але краще процес контролювати. Тому я набираю повний стакан (дитячі кольорові стакани з Ікеа мають саме 240 мл :) ), вливаю трохи більше половини починаю заміс. Якщо в процесі не все борошно вмішується, є сухе, тоді доливаю ще. В результаті має вийти гарний колобок :)

Приблизно такий:

      Якщо тісто вийшло надто рідке, тоді в процесі замісу можна досипати просяного борошна – краще по-трохи, по кілька столових ложок, вмішати добре, а тоді, якщо потрібно ще – досипати.  В кінці вмішати в тісто ще 2 ст.л. олії – соняшникової (я більше люблю рафіновану) або оливкової.

        Якщо місили в хлібопічці, можна залишити тісто в ній підніматись. Тоді потрібно час від часу заглядати наскільки тісто виросло. З досвіду, це може бути від 3-4 годин до 6-8. Все залежить  від того, наскільки добре забродила закваска, яка температура продуктів і яка температура в приміщенні.

        Якщо хлібопічки немає, тоді хліб можна викласти в форму  (розмір беріть з запасом, хліб виросте в 2,5-3 рази) і поставити підходити в тепле місце. Можна так само в закриту вимкнену теплу духовку.

       Коли тісто виросте в 2 рази – включаємо випічку. На 55 хвилин. В духовці я ставлю 180* з конвекцією на 25 хвилин , а потім ще 30 хвилин при температурі  150-160*.

Ось такий хлібчик (точніше те, щоб від нього залишилось :) ) вийшов в результаті.

       Через декілька таких підгодовувань закваска стає значно сильнішої і для того, щоб підняти тісто з 400 г борошна достатньо кілька столових закваски.

      Якщо потреби пекти щодня немає і потрібно зробити перерву на кілька днів, тоді закваску при наступному підгодовування замішують густіше, тісто тягнеться за виделкою. І можна поставити в прохолодне місце (але не в холодильник, а в таке місце, де температура не нижче 12-15 градусів, наприклад на холодне вікно або просто забрати від батареї). Перед тим, як наступного разу використовувати закваску для випічки потрібно поставити її в тепле місце, щоб вона «прокинулась», долити кілька ст. ложок теплої водички, ще ложку борошна, дати їй вирости в теплому місці в 2 рази. І замішувати тісто :) 

Ще покажу з архівів. Ось такий хлібчик на вже зрілій заквасці і спечений в духовці:

Гарбузовий крем-суп

     Часом не хочеться йти на кухню, але варто лише почати. Це як з танцями - трошки голосніше, і тіло саме рухається в такт  

      В нагріту ароматну оливкову олію відправляємо мускатний горіх, імбир, зовсім трішки кардамону, кориці, коріандр, зіру, трішки асафетиди. За пів хвилинки відправляємо порізані кубиками життєрадісну моркву, трохи картоплі для кремової консистенції, солодкий яскравий гарбуз, корінці селери і петрушки. Додати води так, щоб накривала всі овочі. Сіль за смаком! ( приблизно 1 ст.л. на літр, але якщо любите не сильно солоне, почати з половинної дози, а потім досолити).


      Під кришкою аромати змішуються, смак стає однорідним і дуже насиченим.

    Тим'ян, обов'язково тим'ян....ммммм..... :) :) :)

    " Вжииииииииик!!"- говорить блендер, кілька ст.ложок вершків, трохи ( 1-3 ч.л.) сушеної солодкої паприки для яскравого кольору теж буде доречно ;) .

     Переливаємо в банячок, прогріваємо все разом. При подачі в тарілку додаємо зелень петрушки, обсмажений кунжут і насіння гарбуза....

От як можна було не хотіти готувати?😍😍

Смачного!

Котлети з індика

Хоч сама м*яса не їм, але готую час від часу для інших :)


На 1 філе індика ( 1,1-1,3 кг) беру
2 невеликі морквинки,
1 цибулину,
повну жменю (можна дві ;)) вівсяних пластівців.

Філе змолоти на фарш разом з морквою, цибулькою. Додати пластівці, сіль, перець. Я ще люблю додати трошки інших прянощів - куркума, мускатний горіх, зіра, коріандр, асафетиду.

Лишити на 10-15 хвилин.

Розігріти в сковороді невелику кількість олії, сформувати котлетки, обваляти в борошні або панірувальних сухариках і обсмажити з двох сторін.

В сезон кабачків частину мокрви можна замінити на кабачок - десь половинку маленького кабачку і тоді одну морквинку.

Діти з*їдають відразу по 2-3 штуки :)

Смачного!

Салат - 3 варіанти , без огірків і помідорів ))

Цей салат (точніше його фотографія:) ) ще від початку весни чекає, поки я про нього напишу.

Зелені , редиски, огріків ще практично не було, але вже дуже хотілось свіжого салату, і без пластмасових огріків і помідорів. 

Ось такий варіант мені дуже сподобався, думаю, що наступну зиму буду час від часу такий робити :)

Беремо салат (в мене суміш салатів і руккола з Ашану тм"Кожен день"), сиру моркву ( можна потерти на крупній терці, а можна ножем для чистки овочів тоненькими довгими плястерками), кубиками нарізаємо сир (моцарела, адигейський, тофу, фета - який маєте і який любите) і пророщений маш. Сіль, пеерць, кілька крапель лимонного соку, оливкова олія, бальзаміка - смачного!

Цей варіант з редискою і сирою  цвітною капустою.

Порізати зелений салат , редиску, цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, присипати дрібно порізаною зеленню, посипати насінням - льону, соняшника, гарбузовим.

І ще один варіант.
Порізати редиску кружальцями, сирий кабачок соломкою, присипати зеленню кропу-петрушки, додати насіння, якого хочеться (соняшника, гарбузового, льону, кунжуту). Сіль, перець, лимонний сік, олія - смачного :)

Смачний салат і моє корисне відкриття цього сезону

            В березні мені завжди дууужее хочеться салатів свіжих - пластмасові помідори набридли, квашеної капусти вже наїлись, а до свіжої зелені треба ще чекати.

Але є ще один смачний варіант - салат з вареним буряком.

              З зелені можна взяти зелений салат (люблю український з Сільпо або в Ашані салатаний мікс фасований купую), шпинат. 

             Відварити або запекти в духовці (я чищу, ріжу кубиками, додаю трошки олії,загортаю в фольгу і на 180*С хвилин на 30) 2 середніх бурячка.

             Порізати сир - мені подобається з фетою (наприклад, польска Favita має солонуватий присмак), з адигейським сиром, моцарелою або тофу. 

             Ще один смачний і корисний інгредієнт - насіння. Яке любите і яке маєте - кунжут, льон, соняшникове, гаhбузове. Я люблю трохи прогріти на сухій сковороді, а тоді посипати салат.

            І/або горіхи - волоські, мигдаль, кедрові. Нещодавно виявила, що якщо мигдаль (сирий, не смажений) замочити на 3-4 години у воді, то він ще смачніший стає ))

    Свіжа зелень - кріп, петрушка, зелена цибулька. Мені дуже подобається поєднання вареного буряка і базиліку - свіжого або сушеного. 

       Приправити оливковою олією, соком лимона, смачно додати гірчиці в зернах і бальзамічного соусу.

       І щоб зовсім корисно))- моє відкриття цього сезону - проростки. Давно чула про їх користь, що це супер-пупер їжа і .т.д., і т.п. Але пророщувати і їсти якось все не складалось. Аж поки випадково не проріс в мене маш ))) 

      Я замочила маш, щоб відварити, але обставини поміняли мої плани і я просто злила воду і відставила маш. Через кілька годин повернулась, щоб таки відварити - а там вже проклюнулись росточки. Виявилось, що це просто )) Треба залити на кілька годин, потім промити і залити мокрі зерна на певний час.А тоді просто брати і їсти. Можна по трохи додавати в салати, можна робити смузі з проростками (банан+проростки і що ще є вдома - морква, яблуко, апельсин, мандарин. Любителям солодкого можна додати мед або фініки). А можна просто їсти - з олією або без )))

       В чому користь проростків? Стверджують, що вміст вітамінів і корисних речовин збільшується в рази.

"Вчені вважають, що проростки - це найбільш багата на ферменти їжа на всій планеті. Регулярне вживання проростків покращує загальний стан організму, роботу нервової і кровоносної системи, роботу серця, органів дихання і функцію ШКТ. Вживання проростків сприяє омолодженню цілого організму, відновленню обміну речовин і зниженню ваги, покращенню стану волосся, зубів, нігтів, тощо."

            Пророщувати можна пшеницю, овес, жито, маш, сочевицю, зелену гречку. 

Але є один нюанс - їсти проростки краще в першій половині дня. 

Горохові котлетки

Дуже мені рекламували горохові котлетки з кафе Green (спробуйте при нагоді :)) - смачно !  Але і вдома можна теж зробити смакоту.

Для горохових котлеток нам знадобиться:

1 скл. лущеного гороху
1-2 морквинки
2 ст.л. борошна
сіль
0,5 ч.л. асафетиди
1 ч.л. суміші спецій "гарам-масала" (коріандр, чорний перець, кумин (зіра) і трошки кориці, кардамону, гвоздики, мускатного горіху)
пучок зелені (петрушка, кріп, кінза - щось одне або все разом :))



1 скл. гороху перебрати, промити і замочити (найкраще на ніч або хоча б на кілька годин) .

Злити воду, промити, залити свіжою холодною водою довести до кипіння, зняти піну і варити на маленькому вогні приблизно 1 годину. Воду злити, горох перемолоти.

В горохове пюре додати борошно, сіль,  асафетиду, гарам-масалу , дрібно терту моркву і порізану зелень (мені смакує з петрушкою, але можна і кріп, кінзу, або і все разом ). Можна додати 1-2 ложки сметани. Має вийти густе тісто.

Сформувати котлети, розігріти олію на сковороді і обсмажити котлети на середньому вогні.

Можна їсти і гарячими, і холодними.

Смачного!